食中毒注意!アニサキスとウェルシュ菌!!!その①

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こんばんは、HIKAです☆

沖縄では梅雨入りが発表されましたね☂
地元・九州でも、
もうすぐ梅雨入りになるでしょう🌂

そうなってくると心配なのが
食中毒
です!!!

とくに、

アニサキス

ウェルシュ菌

このふたつは最近メディアでも取り上げらることが多く、
あなたも目にしたことがありませんか???

対象になる食材(料理)が
魚🐟とカレー🍛
というどちらも自分の好きなもの・・・

食中毒にはなりたくないし、
今回調べてみたことをまとめてみました!

今回は、アニサキスから

芸能人の渡辺直美さんや、庄司智春さんが
病院に担ぎこまれ、

「泣くほど痛い!!!」

とツイートして話題になりましたね(´;ω;`)ウッ…

主に魚介類を通して人体に入り込む、
寄生虫による食中毒です☠

白っぽい色で、
体長数ミリ~数センチと目視できます
(したくねぇぇぇ!!!!)

サバやマグロといった青物や、
イカを刺身で食べて感染~~~
というのが多いですね・・・

詳しく感染経路を調べてみると、
意外な流れがわかりました🐟

※わかりやすくするため、
 アニサキスの卵からスタートしまっす

①海中にあるアニサキスの卵を
 オキアミ(プランクトン)が食べる
   ↓
②感染したオキアミを魚介が食べる
   ↓
③感染した魚介を人間が食べる or 
    〃  クジラやイルカが食べる
   ↓
④クジラやイルカの体内でアニサキスが交配し、
 卵が排出される

という流れです・・・うぷっ

食物連鎖で濃縮していくんですね・・・

クジラやイルカの体内は、
アニサキスの成長・交配に好環境らしく、
本能で動いているんでしょう・・・

ここからわかるように、
アニサキスは
天然もの
でしか感染がありません!

養殖では、人工的なエサを与えるため、
アニサキスに感染されたプランクトンを
食べることがないためです。

では、なぜヒトに感染すると、
泣くほどの激痛がおこるのでしょうか??

ひとことで言うと、
ヒトの体内(口から入って最初の内臓である胃)は、
アニサキスにとって非常に不愉快な場所だからです!!

知っての通り、
わたしたちの胃は「胃酸」という
強力な酸で守られています。

アニサキスは内臓から筋肉へ移動しようとする習性があるため、
強い胃酸に耐え切れず、
胃の内壁に食いついて筋肉へ移動しようとします!

このとき、アレルギー反応がおこり、
激しい痛みをともなうのです!!!

※アニサキスは1ミリ~数センチの大きさで、
 食いつかれることで痛みがでるのではないです

統計をとると、
水揚げされたサバの75%には
アニサキスが生息しているとのこと・・・🐟

このことから、

「花粉症のように、ある程度摂取し続けることで抗体ができ、
アナフィラキシーになって痛みが出るのでは??」

とも言われています。

・・・よっぽどクジラやイルカの体内は快適なんですね(笑)

対処法は、

①高温調理
②-20℃で24時間冷凍
③よく噛んでかみ殺す

ちなみに、
自分がよく行く回転すし。

・・・ちょっと心配ですよね???

自分はス〇ローがメインですが🍣
ここは、

冷凍できるものは冷凍して、
冷凍できないものは養殖を使う。
また、すぐに内臓を取り出す。

※アニサキスは、宿主が死ぬと早急に筋肉へ移動するため、
 生きているうちに内臓を取るのは効果的です!

これを徹底しているとうことで、安心です☆

ご家庭で魚介類を扱うときは、
熱をじゅうぶんに加えたり、
養殖ものを選ぶとよさそうですよ🐟

誤解されがちですが、

貝には寄生しません

新鮮な魚こそお刺身でいただきたいもの・・・
自分は釣りをするから、なおさらです( ノД`)シクシク…

正しい知識と対処法をマスターして、
美味しく食べていきましょう🐟

ウェルシュ菌については、次の記事で紹介したいと思います~

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